きのこは、お日様に当てると、ビタミンDが増えて骨を強くします。きのこと菊は出逢いもの、酢と合わせて効能をより高めた小鉢。
材料（2⼈分）
フレッシュ高麗人参（２年根）
２～３本
椎茸
２個
食用菊（中）
２個
甘酢（酢、甜菜糖、出汁を混ぜたもの）
好みの量
醤油
少々
1
菊は花びらをむしって、沸騰させた湯に酢少々と入れてサッと茹で、冷水にとり、水気を絞って甘酢に漬ける。
2
人参は食べやすく切り、椎茸は熱したグリルで炙って手でさき、醤油少々を振って馴染ませる。
3
すべてをさっくりと混ぜて器に盛る。
